▣ 책소개 

서울대학교 커뮤니티 스누라이프에 ‘구이학개론’을 게시하여 엄청난 관심과 반향을 일으켰던 최선림 박사(서울대 생명과학부)의 명구가 구이학에 대한 풍부한 이론을 집대성한 교양책(출판사 필로소픽)으로 출판되기를 앞두고, 고기 스타트업인 미트랩에서 실물로 한발 먼저 독자에게 찾아왔다.

구이학개론 원문 일부 보기

미식가들의 경전으로 불리는 브리야사바랭의 [미식예찬] 잠언 중에는 ‘요리사는 노력으로 이루어지지만, 고기를 굽는 사람은 타고 난다’라는 말이 있다. 그러나, 구이학개론의 지침만 철저히 따르면 누구나 고기를 잘 굽고 맛있게 먹는 법을 터득하여 고기에 관한 한 장인에 버금가는 경지에 오를 수 있다. 삼겹살을 구울 때 식용유를 둘러야 하는지, 쇠고기 스테이크를 굽기 전에 핏물을 빼야하는지와 같은 황당한 질문을 할 정도로 요리 고자인 당신도 구이학개론을 마스터하면 고기도 못 굽는다고 더 이상 상사나 여자친구에게 타박 맞을 일이 없다.

구이학개론 입문편에서는 대한민국 온 국민의 소울푸드 삼겹살을 다루었고, 심화편에서는 미슐랭 스타급 레스토랑을 가볍게 밟아줄 럭셔리 한우스테이크를 실었다. 오늘 저녁 당장 구이학개론을 펼쳐들고 집에서 고기 파티를 해보자.

▣ 왜 구이학개론인가?

구이학개론은 당신을 고기의 장인으로 이끌어줄 뿐만 아니라, 지갑까지 아껴준다.

▣ 목차

구이학개론 - 입문편

PART 1. 초간단 : 당신은 불만 준비하면 된다.

구이학개론 입문편을 연 후, 종이 테이블커버부터 펴고 식기들을 경건한 마음으로 세팅해보자. 당신은 불을 켜고 후라이팬에 고기만 구우면 된다.

구이학개론 입문편에는 돼지고기 뿐만 아니라, 테이블보부터 그릇과 소주잔, 소금과 반찬이 모두 포함되어 있다. 테이블보는 베이커리에서 빵을 집을 때 까는 종이와 동일한 재질로서 음식과 식기가 닿아도 안전하고 깨끗하다. 그릇과 소주잔은 플라스틱 소재지만 홈파티에 사용해도 될 만큼 고급스럽고 재사용도 가능하다.

 입문편 구성 

1. 한돈 삼겹살

600g   

* 삼겹살/목살 선택 및 혼합 가능 (삼겹살 600g  or  목살 600g  or  삼겹살목살 반반 600g)

2. 채소박스

미니 파프리카 2, 세송이버섯 2, 만가닥버섯 2, 방울토마토 6, 적양파 1/4, 아스파라거스2, 로메인6, 깻잎 5, 통마늘 6, 청양고추 2

3. 반찬 세트

가리비알젓, 김치, 명이나물, 쌈무, 실비김치, 무말랭이

4. 소스 세트

생와사비, 수제쌈장

5. 소금 세트

미니 소금 3종

* 소금 종류는 랜덤으로 제공됩니다.

6. 플레이팅세트

개인접시 2, 소주잔 2, 젓가락 2, 테이블커버 1, 물티슈 2, 키친타올

 서울, 제주 시내 유명 삼겹살 맛집을 집으로! 

PART 2. 통삼겹 : 이제 돼지고기도 미디움 레어의 시대

돼지고기는 얇게 썰어 바싹 익혀먹어야 한다는 건 이제 옛말. 3cm 이상의 두툼한 통삼겹을 미디움 레어로 익혀 먹으면 마치 한우처럼 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 제대로 즐길 수 있다.

 무항생제 1등급 한돈 

구이학개론 입문편에서는 무항생제로 건강하고 깨끗하게 키운 돼지고기 중에서도 1등급 이상만을 선별해 제공한다. HACCP인증을 받은 위생적인 가공장에서 모든 가공과정을 엄격하게 관리해 믿고 먹을 수 있다. 

흔히들 돼지고기의 등급을 잘 모르고 구매하지만, 등급에 따라 육질과 지방 비율에 엄연한 차이가 있다는 사실. 평소 돼지고기를 구매할 때 등급을 고려하지 않았다면 이번 입문편을 통해 1등급 돼지고기의 고소한 감칠맛을 느껴보자.

* 구이학개론 입문편은  약 2cm의 약간 두꺼운 두께 로 배송됩니다. 서울과 제주 시내의 유명 삼겹살 맛집과 비슷하다고 생각하시면 됩니다. 매우 두꺼운 통삼겹살(3~5cm)을 원하시는 경우에도 별도 요청시 컷팅 가능합니다. 

 철저한 오더메이드 (ORDER MADE) 

구이학개론 입문편에 들어가는 돼지고기는 철저한 오더메이드 방식으로, 주문 후에서야 냉장개봉 > 컷팅 > 포장 등의 준비가 시작되므로 일반 정육점이나 백화점의 쇼케이스에 진열된 고기보다 신선함과 품질이 좋을 수 밖에 없다. 마트에서 그냥 집는 고기나 식당에서 먹거나 배달로 시킨 삼겹살이 어떤 고기이고 얼마나 신선한지 의심해 본 적 없는가. 구이학개론 입문편은 그 신선함에 대해서 걱정을 날려준다.

 정육사와 쉐프가 엄선한 품질 

더구나 구이학개론 입문편을 읽는 독자를 실망시키지 않기 위하여, 고기를 정육사와 쉐프가 직접 선별하면서 품질 기준을 넘는 것만 담으려고 한다. 사실 고기는 매우 어렵다. 동일한 품종과 등급, 동일한 거래처라고 할지라도 실제 컷팅을 하고 맛을 보아야 그 고기의 진가를 알 수 있는 것으로, 안타깝게도 일반 소비자들은 고기에 대해 너무 모른다. 돼지고기의 품질과 맛을 정확히 알고 따져서 구매하는 소비자가 몇이나 되겠는가? 구이학개론 입문편을 저술한 미트랩은 베테랑 정육사와 오마카세 쉐프가 운영하는 곳으로, 고기 품질을 제대로 판단하고 맛을 예측할 수 있는 전문가들이다. 고기를 위탁 유통만하는 여타 온라인 업체와는 크게 다르니, 안심해도 좋다. 구이학개론 입문편의 삼겹살과 목살을 맛보다보면 이제 오히려 식당가는 것이 귀찮아질지도 모른다. 

PART 3. 자연의 맛 : 취향대로 풍성하게 한 쌈

삼겹살 구이에 빠질 수 없는 풍성한 채소, 고급스럽게 즐길 수 있는 가니쉬 채소와 한국인의 필수채소 쌈 채소까지 다양하게 담아냈다. 취향에 따라 가니쉬와 함께 구워 분위기를 즐겨도, 달군 그릴에 함께 모여 한 쌈 가득히 식사하여도 부족함이 없는 구성이다. 갖가지 채소를 하나씩 페어링 해보면 10가지 이상의 다양한 맛을 경험할 수 있다. 특히, 흔한 상추가 아닌 은은한 단맛의 로메인을 잘 구워진 삼겹살과 싸보면 내가 포크 샐러드를 먹는지, 고기쌈을 먹는지 헷갈릴지도 모른다.

* 수급상황에 따라 구성품은 변경 될 수 있습니다.

PART 4. 금상첨화 : 새로운 맛의 조합을 찾아보자

고기쌈에 빠질 수 없는 김치와 명이나물, 쌈무. 구이학개론에서는 이 같은 클래식한 반찬에 가리비알젓을 더했다.

가리비알젓은 속초에서만 맛볼 수 있는 저염 젓갈로, 청어알이 주는 독특한 식감과 함께 흔치 않은 맛의 조화를 선보인다. 

저자 우리강산 실장이 만든 수제 쌈장은 입문편을 통해서만 만나볼 수 있는 특제 소스. 정육식당을 운영했던 경험과 노하우를 살려 삼겹살 구이를 위한 쌈장 조차 직접 만들었다. 온갖 야채와 참기름을 특별한 비율로 배합해 맛을 낸 이 쌈장을 함께 맛보면, 고기 한 근 정도는 순식간에 해치우게 된다는 풍문이다. 공장 쌈장은 맛없지 아니한가?

여기에 생와사비, 미트랩 3종 소금까지 더해져 다양한 맛의 조화에 관한 즐거움을 경험할 수 있다.

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PART 5. 삼소 : 한국인의 소울 푸드

한국인을 가장 괴롭게 하는 방법 중 하나는 삼겹살을 먹으면서 소주를 먹지 못하게 하는 것. 제대로 구운 삼겹살 한 점에 깨끗하고 시원한 소주 한 잔이면 그보다 더 좋은 피로회복제가 따로 없다.

▣ 출판사 서평

왜 고기인가, 고기란 무엇인가라는 질문에서 시작하여 고기가 식탁에 오르는 과정을 따라 품종 선별, 비육, 도축, 정형, 숙성을 알아보고 제대로 된 구이법을 망라하는, 고기와 구이에 대한 이론을 집대성한 교양서적인 구이학개론이 출판되기 전에 실전 구이 세트로 먼저 세상에 나왔다. 일종의 프리퀄인 셈이다.

나노화학 연구원과 생명공학 박사가 고기와 구이에 대한 방대한 이론을 제공하고 베테랑 정육사와 한우오마카세 쉐프가 고기를 다루는 실무를 너무 생동감있게 설명하여, 진짜 이게 책인지 요리세트인지 분간이 안 될 정도이다. 아무튼 맛있다.

이것이 책이냐, 요리세트냐

구이학개론 입문편에서 초보자들을 위해 선택한 고기는 한국인이라면 누구나 사랑하는 삼겹살. 너무나 흔해서, 너무나 자주 먹는 부위라서 그냥 바싹 익히기만 하면 다인줄 알았던 삼겹살의 진면목을 재발견하고, 제대로 먹을 수 있도록 친절한 설명으로 돕는다. 고기에 대해 전혀 모르는 독자라도 구이학개론 입문편만 있다면, 에어프라이어같은 조리도구나 특별한 스킬이 없더라도 두툼한 삼겹살을 속까지 제대로 익히지 못할까봐 걱정할 필요가 없다. 다양한 야채와 소스와의 조합을 시도하며 수 십 번 재독하다보면 심화편에 도전할만큼 충분한 자신감을 얻게 될 수 있을 것이다.

▣ 평점/리뷰

 모든 상품 이미지는 이해를 돕기 위해 연출된 사진으로 실제 상품과 다를 수 있습니다. 

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